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酒
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余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。
今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！
大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”
是也。
炖法不及则凉，太过则老，近火则味变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。
取可饮者，并列于后。
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今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！
大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”
是也。
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