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第五章“水”
的化学
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29 为什么盐可以溶于水而黄油不能
水和酒精可以互溶成为酒，而水和油却不能互溶。
为什么有些物质可以互溶而有些不能互溶呢？
◎相似相溶原理
含有两种以上成分的**叫作溶液，溶液的成分中，被溶解的物质叫作溶质，能溶解其他物质的物质叫作溶剂。
例如盐水中，盐是溶质，水是溶剂。
一般情况下，溶液有相似相溶原理。
图5-1 溶液有相似相溶原理
水的分子式是H2O，结构式是H-O-H，氢原子和氧原子对电子的吸引力不同，氧原子的吸引力更强，因此氧原子得到电子呈负电荷，氢原子失去电子呈正电荷，也就是变成了H+-O--H+。
像这样分子中含有带正电荷的部分和带负电荷的部分的物质一般叫作离子化合物（极性物质）。
盐（氯化钠）也是离子化合物，是Na+Cl-。
因为盐和水都是离子化合物，相似所以能够互溶。
◎不相似物质不互溶
油是有机物，并非离子化合物，因此水和油不互溶，盐也并不溶于油。
但和油同样是有机物的黄油就能溶于油。
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