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羊头
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烹羊头,首先毛要去干净,去不干净,就用火燎。
再将羊头洗净,一剖为二,煮烂之后,将骨头、嘴里的老皮都去净。
眼睛要取出来,从中间切开,扯去黑皮,眼珠子不用,余者切成碎丁。
最后,用老肥母鸡熬汤煮之,加香菇、笋丁,加甜酒四两、秋油一杯。
如果吃辣,可以用小胡椒十二颗、葱花十二段;如果吃酸,就用好米醋一杯。
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