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兰雪茶
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日铸（1）者，越王铸剑地也。
茶味棱棱，有金石之气。
欧阳永叔（2）曰：『两浙之茶，日铸第一。
』王龟龄（3）曰：『龙山瑞草，日铸雪芽。
』日铸名起此。
京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也。
而雪芽利之，一如京茶式，不敢独异。
三峨叔知松萝焙（4）法，取瑞草试之，香扑冽。
余曰：『瑞草固佳，汉武帝食露盘（5），无补多欲；日铸茶薮（6），「牛虽瘠，偾于豚上」（7）也。
』遂募歙人入日铸。
扚（8）法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。
他泉瀹（9）之，香气不出，煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。
杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯（10）淡放之，候其冷；以旋滚汤冲泻之，色如竹箨（11）方解，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。
取清妃（12）白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。
雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之『兰雪』。
四五年后，『兰雪茶』一哄如市焉。
越之好事者不食松萝，止食兰雪。
兰雪则食，以松萝而纂（13）兰雪者亦食，盖松萝贬声价，俯就兰雪，从俗也。
乃近日徽歙间松萝亦名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。
（1）日铸：日铸岭，在绍兴会稽山，相传为古代冶炼家铸剑之地，故名。
以产茶著称，日铸茶，又名『日注茶』『日铸雪芽』，自宋朝以来列为贡品，《归田录》记载：『草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一。
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