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芥蓝（jièlán）
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芥蓝、卷心菜和花椰菜居然是一家？可它们怎么长得完全不一样呢？
雨后行菜圃（节选）
〔宋〕苏轼
小摘饭山僧，
清安寄真赏。
芥蓝如菌蕈（xùn），
脆美牙颊响。
听我讲的诗词
在大美食家苏轼的眼中，芥蓝就像蘑菇一样鲜美，吃起来口感也十分爽脆，嚼起来吱吱作响。
菜里有历史
你能想到吗，芥蓝、卷心菜和花椰菜竟然是一家，只是它们的长相完全不一样。
虽然祖先在遥远的地中海，但是芥蓝却是在中国培育而成的蔬菜。
博物小课堂
芥蓝和菜心
芥蓝和菜心长得非常像，但是仔细看还是有一些明显的差别。
比如芥蓝的颜色偏深绿色，而菜心的颜色更加翠绿一些。
还有，如果开了花，它们的差别就非常大了。
芥蓝是中国人培育出来的特殊的甘蓝。
在公元8世纪，中国南方的广州就已经有人开始栽培芥蓝了。
虽然和卷心菜是同一个物种，但是芥蓝的长相却和卷心菜截然不同。
这就是人工选择的结果。
英国生物学家达尔文在他的著作《物种起源》中详细解释了人工选择对家鸽外形的作用，在甘蓝身上也发生了类似的事情。
世界上不同区域的人喜欢吃甘蓝的不同部位，于是有了吃花的花椰菜、吃叶子的卷心菜和吃花薹（tái）的芥蓝。
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