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交不出粮食和银钱的就“先捉幼男女以大针数百刺其肤，号叫冤惨”
[61]，甚至有的富室缴纳了上万两白银仍不免于拷掠而死。
守城的官军持巡抚的令箭闯入民家搜粮，除郡王以上的府第外，无处不搜，“掘地拆屋破柱以求”
[62]。
市上粮价飞腾，“米粟百金一斗，青菜千钱一斤”
[63]；后来完全断市，有钱也买不着食物。
城里粮食告绝后，居民们吃牛皮、皮袄、药材、水草、瓦松、马粪、胶泥等以求苟延时日，最后竟至于出现人吃人的悲惨局面。
官军更公然以人为粮，“将军密计抚军颔，肥瘠皆堪充军食”
[64]。
到崇祯十五年九月间，明官僚见外无救兵，内无粮草，开封城的陷落已经迫在眉睫。
为了逃避失城陷藩的罪责，他们竟丧心病狂地决定把黄河大堤决开，企图放水淹没开封和围城的义军，自己则事先打造好船只准备逃命。
九月十五日夜，官军决堤，大水如山崩而至。
除了一小撮反动官僚拥簇着周王朱恭枵登舟逃出以外，整个开封城和附近的居民都被淹没。
义军战士急忙移到大堤等高处避水，被洪水冲走的仍有一万多人。
时人陈之遴写了一首《汴梁行》说：“守臣登陴但垂泣，面若尘土心寒灰。
绣衣使者出奇算，中夜决堤使南灌。
须臾盈城作鱼鳖，百姓尽死贼亦散。
九重闻报空痛心，缙绅万舌缄如喑。”
[65]揭露了明官僚决河灌汴的黑幕。
明官僚水淹开封，充分暴露了剥削阶级仇视人民的反动本性。
事后，在朝廷上虽有一些官僚上疏，要求追查开封城守官员自行决堤淹城的责任，朱由检却认为他们在起义军三次进攻开封时始终顽强抵抗，表现了效忠明王朝的反革命气节，因此不仅不予处罚，反而“念其劳苦”
，奖励有加。
黄河大堤被决开，给附近州县的百姓造成了极大的灾难，葬身鱼腹者不计其数，侥幸逃生者也因田地屋舍被水淹没而号泣呼天，颠连无告。
明朝廷对此竟熟视无睹。
到崇祯十七年正月，这个罪恶的王朝即将受到最后的清算时，兵部尚书张缙彦等人竟然异想天开，提出派人去开封捞取水中沉银。
崇祯皇帝听说有银可捞，立即食指大动，催促火速进行。
大学士蒋德璟等人会商后回奏说：“至枢臣所奏汴城捞银一事，其名不甚雅。
欲专责抚按，又恐别有漏卮。
察得工臣周堪赓见在河工，即以汴城修复之举，权令相度而去其积水，捞出余银，借修城之名而收助饷之实，似亦事理之可行者。”
[66]朱由检欣然批示：“其汴城捞费一事，宜专官密行。”
[67]明末开封一城变迁的首尾，集中地表现了朱由检之流推行的反人民政策，暴露了他们是一伙口诵“爱民如子”
，实则光顾一己私利的蟊贼。
严酷的现实教育了人民，人民觉悟了，明朝的灭亡也就为期不远了。
剥削阶级总是擅长栽赃陷害的，在决河灌汴的问题上，他们又一次施展了颠倒黑白的伎俩，按照开封城守官员编造的谎言，把罪责推到起义军的头上。
[68]某些史籍的作者则采取各打五十板的方式，说明朝官僚决朱家寨大堤，起义军则“反决马家口”
[69]，企图让义军为明朝官僚分担罪责。
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