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一、身体补给基本原理
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人体需要多种营养物质，它们参与代谢，维持人体生命活动。
根据《营养师培训教程》的定义，营养素是指“食物中可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复以及维持生理调节功能的化学成分”
，“凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素”
。
一些营养物质是人体无法合成，必须从食物中摄取，包括7大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐（矿物质）、维生素、水和膳食纤维。
1.能量营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供能量的营养素。
注意：
1卡路里（cal）代表的能量值是标准大气压下1克水升高1℃所需的能量。
在营养学中，“卡”
一般指大卡，代表的能量值是1000卡路里，因此也称“千卡”
（kcal）。
（1）碳水化合物
碳水化合物种类繁多，在人体能量供给中发挥的作用也各不相同。
人从食物中摄入的大部分碳水化合物经过消化道被分解为单糖，吸收到血液之中；一部分以肌糖原和肝糖原的形式储存下来，当糖原储备饱和时，剩余的糖则被转化成脂肪。
据相关资料所述，碳水化合物的分类如下表：血糖、肌糖原和肝糖原是进行身体活动时主要的能量来源。
其中，血糖为大脑供能，血糖降低会引起神经疲劳，进而引发肌肉疲劳；肌糖原转化为葡萄糖，以ATP形式为肌肉供能；肝糖原则可转化为葡萄糖供全身利用。
人体储存碳水化合物的能力是有限的，为了满足对碳水化合物的需求，人体可以通过非碳水化合物（脂肪、蛋白质，乳酸系统）生成碳水化合物。
这容易导致肌肉分解。
与利用脂肪与蛋白质供能相比，碳水化合物的消化吸收更完全，供能效率更高。
高强度、长时间的运动会增加人体对碳水化合物的依赖性，而在极热或极寒环境、高海拔条件下，人体对碳水化合物的需求会进一步增加。
因此，在户外运动中，应当及时、足量地补充碳水化合物。
（2）脂肪
脂肪具有储存和供给能量、维持体温、提供必须脂肪酸、促进脂溶性维生素的摄入与吸收等生理作用。
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