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春在溪头荠菜花
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荠本是野草，广布于全世界的温带地区。
在中国，这散布在田间地头的杂草非但不惹人厌，还是味道清美的野蔬。
荠菜食用历史极长。
“谁谓荼苦，其甘如荠。”
荠菜的甘美《诗经》里早就歌咏过。
陆游的《食荠十韵》里，“惟荠天所赐，青青被陵冈”
一句既点明了荠是野菜，又道出了它的生长环境和生命力，这朴素的诗句和荠菜真是相宜。
“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”
则是诗人的独家秘方。
范仲淹曾作《荠赋》，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵”
，因为荠菜，贫寒的日子有了清亮铿锵的诗意。
苏东坡写过“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”
，郑板桥则盛赞“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”
。
汪曾祺先生回忆故乡的野菜，开篇说的就是荠菜：“荠菜是野菜，但在我家乡是可以上席的……荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻酱油醋，或用虾米，或不用，均可。
这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌均。
拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。
凡野菜，都有一种园种的蔬菜所缺少的清香。”
在菜场买荠菜，不要被肥嫩的大棚栽培品种迷惑。
看起来灰扑扑、干瘦的才是野荠菜，叶梗边缘镶着一道紫红边的香气更浓。
但既然是野生，只能是偶遇，在农人自产自销的摊子上看到便赶紧入手。
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