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第27章
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一
人有一张嘴，作用有二，一是说话，二是吃东西。
不言不语，没关系，但不吃不喝，却是要死人的。
所以，嘴巴的功能，主要是吃。
人人皆会吃，但吃得斯斯文文，吃得恶形恶状，是很不一样的。
前者表现出一种吃文化，是来自修养，后者表现出一种吃心理，则是发自本能了。
中国是个饮食大国，由这种种吃文化与吃心理混合在一起的吃精神，便表现在五千年来我们中国饮食男女之能吃，会吃，善吃，敢吃，以及殚思竭虑，想尽一切办法，变出千奇百怪的吃上面。
中国人嘴巴的了不起，说达到了“当惊世界殊”
的地步，是一点也不夸张的。
随便举个例子：
刘姥姥进大观园，贾母请客，有一道菜，叫茄鲞。
那位在村子里常年吃茄子的老妇说，“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
众人告诉她，千真万确是茄子。
她再尝了尝，也果然有一点茄子香。
然后她请教做法，凤姐说：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。
要吃的时候，拿出来用炒的鸡，瓜子，一拌就是了。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖，倒得十来只鸡配他，怪道这个味儿！”
仅仅一个茄子，能费这么大的精力与功夫，不得不叹服中国人的讲究口福。
外国人一只面包，剖开来，塞进一根香肠，再挤进一些颜色令人可疑的酱，站在那儿，吞下肚，就算一顿饭了。
他们的大餐，除了不停地换盘子，换刀叉，该到嘴的东西，不是那么一块，就是那么一勺，真应了贾母的一句话：“可怜见的！”
所以，你走到世界各地，都有中国饭馆，老外经过门口，通常情况下，腿就不想挪动了。
由此也可领略中国人对于嘴巴这部分功能的开发，达到怎样的高水平。
平心而论，我们中国人不是一个特别具有开创性的民族，都是棍子敲在脑袋上，板子打在屁股上，或者，洋枪洋炮戳在心口，才肯变一变祖宗之法的。
独独在烹调上，我们完全可以扬眉吐气，趾高气扬，全世界的人，都不能不服膺于我们中华民族五千年的饮食文化。
美国算了不起的了，世界第一强国，以“国际宪兵”
自居，颐指气使，动不动就把航空母舰，开到人家家门口。
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