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。
而他自己，恐怕就是那个最大的“异常”
。
卤水滚到了最沸处，蒸汽顶得锅盖轻轻跳动，发出规律的“咔哒”
声。
许大川掀开锅盖，一股浓缩了数十种香料精华的、浑厚而复杂的香气喷薄而出，瞬间充盈了整个小院。
李卫国深深吸了一口，脸上露出陶醉的神色：“成了！
师傅，这锅底子成了！”
许大川也闻到了。
尽管隔着那层“毛玻璃”
，但那香气是如此扎实、如此富有层次，像一栋结构精密的建筑，从地基到屋顶，每一层都严丝合缝。
他的舌头也许暂时钝了，但他的“经验”
还在，卫国的“天赋”
还在，苏慧兰的“药材”
还在，赵大娘的“人脉”
还在。
更重要的是——他那粒在多重注视下依然在“低语”
、在“适应”
、甚至在极其缓慢地“进化”
的“印记”
，还在。
“熄小火，煨着。”
许大川盖上锅盖，转身开始清洗另一口大铁锅，“准备焯肉。
今天要卤十斤猪头肉、五斤猪蹄、三副下水。”
“这么多？”
李卫国惊讶，“明天才出摊呢。”
“备足料，心里不慌。”
许大川说，手下动作不停，“而且……我打算从明天起，每天多卤五斤。”
，！
“为什么？”
“风大的时候，别人缩着，你稳稳当当地把摊子支起来，把香味飘出去——这就是最好的招牌。”
许大川看着徒弟，“记住，越是人人自危的时候，一口踏实的热食，就越金贵。”
李卫国似懂非懂地点头，但手上的动作已经跟了上来——搬肉、烧水、准备葱姜黄酒。
院里的煤炉吐着稳定的蓝火，卤锅里的汤汁在微沸中持续交融、沉淀。
墙外的天色渐渐亮成鱼肚白，远处钢铁厂上班的汽笛“呜呜”
地拉响，新的一天开始了。
许大川站在晨光与蒸汽之间，感受着那股依然萦绕在四周的、无形却粘稠的“压力”
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