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江宛蹲坐在灶膛口，眼巴巴地盯着余氏干脆利落地动作。
刚想开口，打算讨个差事练练手时，余氏已经先一步皱起了眉头。
她嫌弃地瞥了一眼灶膛里那恹恹的火苗，“小宛，加把火！
这火温吞吞的，看着就让人着急。”
“哎！”
江宛应得响亮。
顺手抄起一根晒焦干的竹筒，也没多想，一股脑捅进那灶眼。
谁晓得这竹筒里攒了气，刚挨着明火，便听得“嘭嘭”
两声闷响，动静大得更炸了膛似的。
火星子四处飞溅，惊得江宛整个人往后一仰，差点一屁股坐在地上。
余氏倒是见怪不怪，头也没抬，对守在一旁的小禾吩咐道：“去后院菜地里掐把火葱回来，洗干净了给我。”
她动作麻利，将洗净的鳝鱼、泥鳅沥干水分，倒进陶盆里。
抓了点粗盐，又倒了口黄酒，下手反复揉搓。
当滑腻的粘液抓起了泡，那股土腥味也就祛除了大半。
“这东西啊，好吃是好吃，就是费料得很。”
她将泥鳅土鳝拨到一旁备用，语气十分自信，“非得大火大油地烧，才能把那股子鲜劲儿锁住，这样做起来才好吃。”
江宛心有余悸地瞟了一眼灶台上的瓶瓶罐罐，摆正板凳坐稳道：“娘，我们家现在料还够吗？这鳝鱼和泥鳅可是吃油的狠货。”
余氏探手，在铁锅上方试探了下温度，“没剩多少了，但也得紧着今儿用，你和你爹都需要补补。”
话音未落，她手中的锅铲已经挑了一块凝固的猪油，“哐当”
一声甩进滚烫的铁锅。
在高温的炙烤下，如白玉般的猪油迅速坍塌、凹陷、融化。
转瞬间，便化作了一汪清澈透亮的油脂，烤出“滋滋啦啦”
的水声。
热气扭曲了铁锅上方的空间，眼瞅着火候差不多了，余氏下姜丝爆香，随即抓起大鲫鱼的尾巴，抖了抖多余的水渍，贴着油边将那鱼往锅里一顺。
“哧啦——”
冷鱼撞上热油，登时激起一剧烈的声响。
白色的水蒸气混着浓郁的鱼鲜味腾空而起，瞬间充斥了整个灶房。
面对这般动静，余氏只是眉头微微皱了一下，并未撤离灶台半步。
她紧盯着在油锅中炸响的鲫壳子，空闲的左手已经拎起了另一尾小鱼。
只等着时机成熟，必要趁热将剩下的小鱼一并下锅，煸个透香……
鱼身在热锅里铺开，每一条都泛着诱人的焦黄。
余氏侧身避过飞溅的油点，用锅铲沿着锅边轻轻推动着。
待两面都煎透，她从旁边的耳锅里舀出一瓢开水，添进锅里。
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