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不过，凉菜这个东西一时间確实是想不到什么合適的。
周文一拍手：“有了！”
周文想到的並不是什么区域的美食，而是一道后世才开始渐渐火起来的网红美食，炸鸡皮。
这道美食可能听起来比起其他的美食差一些感觉，但是真要做好的话，味道却不会比那些美食差到哪里去。
只不过07的时候，市场卖的都是冷冻的鸡皮，想要买到大量新鲜鸡皮还是有些麻烦。
只能去到本地定点的鸡屠宰场，又或者是大型活禽批发市场现杀现取。
要说区別的话，还是有一些的。
屠宰场的话可能一次的量得拿多，活禽批发市场的话，鸡皮可以选，量小可拿，可能就是会贵上些。
活禽市场离饭馆还是有些距离的，周文蹬著单车便是朝著目的地前进。
进到活禽市场便是闻到了一股子家禽的臭味，周文摇了摇头。
新鲜鸡皮一斤的价格差不多二到三元。
也没有什么好谈价的，付了钱拿了货，周文便是赶紧將买好的鸡皮掛到车把手上面，身子一跨便是便是蹬著车离开了市场。
主要是活禽市场的味道太重了些。
……
“炸鸡皮？”
施盈一时间有些懵。
来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。
问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。
“老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？”
施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？
“嗯。”
周文专心处理著鸡皮：“炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。”
施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。
虽然说先前已经在市场帮著处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔乾净，所以还需要再处理一遍。
这鸡皮处理也確实是有些麻烦，需要拿著镊子仔细检查，然后再將毛拔出。
二十来分钟后，鸡皮处理好后，接著再仔细清洗一遍。
清洗完將鸡皮水分沥乾，便是將处理好並且已经切好的鸡皮醃製。
倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。
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