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腌渍好的鸭子需先于清水中短暂浸泡，洗去表面的盐粒，这才放入卤汤中。
言初莘专门把火调到了最小档，让卤汤的表面仅仅冒出绿豆一般细小的气泡，慢慢地炖煮，这样才能够防止鸭皮破裂、肉质过柴，保留韧而不柴的口感。
浸泡约一小时之后，关火，让鸭子在逐渐冷却的卤汤中继续浸润。
在这过程中，随着温度的变化，鸭肉纤维充分松弛下来，卤汁中复合的咸鲜与香料层层渗透，让每一层鸭肉的肌理，每一块细微的鸭皮上，都能够被卤汁充分地浸润。
而盐水鸭的香气，也在这时候随着风吹过，在空中逸散开来。
万朴桃带着其他人，走到饭店门口，一推开门的瞬间，就闻见了这股飘来的香味，立刻便是眼前一亮。
“好香！”
——
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第59章
言初莘听见外面的声响，立刻喊了一句：“先坐下吧，马上就可以吃了。”
她手起刀落，随着“嚓”
的脆响，盐水鸭被斩开，露出漂亮的横切面。
最外层是油润的鸭皮，紧紧地贴着润泽的肉冻，底下藏着纹理分明的鸭肉。
在鸭肉的缝隙中，还能够依稀瞧见亮晶晶的油珠。
整只的盐水鸭被切好，摆在白瓷盘中，层次分明，清清爽爽。
这一盘盐水鸭被端上桌的时候，闻到这股子香味的人，都不免咽了咽口水。
这味道不冲，非常干净，一点鸭臊气也没有，反而能闻到上好的鸭油味，让人联想到坚果的香气，闻着就口齿生津。
万朴桃的鼻子一耸一耸，简直像是寻着肉骨头的小狗：“这味道……闻着一定好吃！”
司恬畅则已经忍不住，伸出筷子，夹起了一块盐水鸭，放入嘴中。
咬下的瞬间，油润的鸭皮就带着颤巍巍的油脂香气，裹住了舌头。
细腻得几乎像是奶油一样，带着一股鸭油的香气，却半点都不腻，反而油香四溢。
那感觉简直奇妙极了！
司恬畅感觉自己就像是含住了一口洞主的鸭汤，随着口腔的味道，在嘴里温润地化开了。
等尝到了底下的瘦肉时，又是另一种滋味。
不柴也不烂，而是恰到好处的“韧”
，嚼着很有弹性，而且越咀嚼越香。
很多肉的滋味只是停留在表面，最外面特别咸、特别辣，可等到里面的肉，反而又很淡，滋味分布得一点也不均匀。
等吃到了最后，基本就没有味道了。
也有一些卤味，为了避免里面没有味道，结果把外面做得特别咸。
可是她现在吃到的这块盐水鸭，一点都没有这些毛病，从最外面到最里面，几乎都保持了一样的咸度。
不仅如此，盐水鸭的味道并没有随着咀嚼而丧失，即便是咬到最后，都依然是有滋味的。
这种恰到好处的咸味，让司恬畅吃完一块盐水鸭后，却没有半点想要喝水的冲动，反而只想要再来一块。
显然，在场并不是只有司恬畅有这样的想法。
这一只盐水鸭才上来不久，盘子里的鸭子就已经肉眼可见地下去了一半。
就在这时候，庄茹楠端着鸭四件上来。
所谓“鸭四件”
，就是翅膀、爪子、鸭头、鸭脖。
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