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子，我们食饭行也不会姑息。
所以希望娘子莫要偷工减料，必得地道、用心。”
柳金枝小心接过这张薄薄契约，福身应答：“奴定然谨记。”
“如此，我们食饭行便挑选一位行老与娘子结对，凡有饮食上不懂的。
如哪方菜钱贵贱？哪方人流多少？哪方人家要做四司六局？哪方物价涨跌？都可以请教行老。”
画童拿出一本名册，翻开看了片刻。
“蔡老正得闲，便与娘子安排吧。”
尔后便挥毫泼墨，写下蔡老地址交与柳金枝。
应天爵笑道：“蔡老是食饭行里的老人了，在这汴京城也做了三十二年的食饭生意，出去问一句蔡氏饭馆，就没有不知道的。
人脉广，经验足。
能得他指点，娘子好福气。”
柳金枝道：“今日正巧得空，不如应大哥引奴到蔡氏饭馆拜见一下蔡老。”
“这是自然，说起来，蔡老的饭馆与太常寺不过一街之隔，到时你俩还能做个邻居呢。”
应天爵一边笑着，一边在前头引路。
好在此前那辆驴车还没走，于是又坐驴车南下，往御街宣德门前的太常寺去了。
蔡氏饭馆不大，门口也没什么彩绸拒马杈子，只一条白旗招子，上书“蔡氏饭馆”
四个大字。
虽然如此，但饭馆内人来人往，热闹非凡，足可见其受欢迎的程度。
跑堂小二也格外热情，但见柳金枝和应天爵是要往蔡氏饭馆的方向来，隔着老远就高声欢迎：
“哟，二位客官里面儿请！”
看着小二满脸堆笑的模样，柳金枝也不由莞尔。
一般来说，饭馆里最重要的是膳工，但在宋朝时期，跑堂小二也是不逊色于膳工的“镇馆之宝”
。
因为宋朝饭馆里虽然有单子牌面，但每日菜色常有变化，所以当天有什么菜，没什么菜，主推什么特色菜，都需要跑堂小二记住。
这就要求跑堂小二拥有极强的记忆力。
除此之外，跑堂小二也得有眼力见。
遇见衣着稍微寒酸的客人，就报价位低一些的菜。
遇见那类不差钱儿的，自然就得报些佛跳墙、熊掌、鱼翅等等，否则也辱没了人家的身份。
值得一提的是，宋朝的跑堂小二还得有一把好嗓子。
毕竟宋朝的报菜名不是单单用嘴说，而是“唱”
。
孟元老的《东京梦华录》里就有写到类似场景——
“行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。”
一道菜一道菜的高声唱出来，既能让膳房内听得清楚，也能叫食客确定有没有报错菜名，可谓是一举两得。
当然，柳金枝不是来消费的，将手中契约递与跑堂小二，劳烦他请出蔡老来面谈。
蔡老看起来五十上下光景，目光炯炯有神，两颊红润有光，是个精神抖擞的胖老头。
想来他正在后厨忙碌，匆匆忙忙掀开厨帘出来时，额上、鼻尖满是热汗，浑身上下带着浓郁菜香。
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