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第一章英国篇02
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D日当天“厌战”
号的战地午餐是康沃尔菜肉馅饼（ishpasty），这是一种以牛肉和土豆为馅料，外裹厚实面皮的烘烤食品，也是康沃尔郡（wall）的乡土招牌菜，在英国乃至世界范围内都有很高的知名度，被视为英式料理的代表品种。
6月6日下午，在隆隆的炮声中勤务兵带着馅饼登上“厌战”
号的露天舰桥，舰长马塞尔·凯尔西上校（MarcelKelsey）正在那里指挥战斗。
他放下手中的望远镜，将目光从远处浓烟弥漫的海岸线转移到眼前这块表皮金黄酥脆、带着温热香气的馅饼，他拿起来咬了一口，咀嚼咽下，然后评论道：“这饼有益健康。”
随后舰长做出一个令人意外的举动，将剩下的馅饼丢向舰桥之外，直接落入舷边的海水里！
凯尔西舰长为什么要丢掉馅饼？难道当天的馅饼很难吃吗？在解答这个问题前，我们不妨了解下康沃尔馅饼的历史。
馅饼这种由各式馅料和面皮构成的食物古已有之，在世界各地的饮食文化中都能见到类似的做法，而在欧洲，馅饼类食物的起源并不明确，最早可以追溯到中世纪，在14世纪用古法文撰写的食谱书中就有馅饼的做法，使用的馅料包括鹿肉、鱼肉、牛羊肉等肉类，以及蔬菜、干酪等。
在英国饮食史上，馅饼的历史也超过800年，起初属于王室、贵族等上流阶层独享的高档食品，原料通常选用鹿肉，而平民在当时是不允许食用鹿肉的。
在中世纪的英国，馅饼还被当作王室贡品以及盛大宴会的必备菜式，比如13世纪的英国国王亨利三世（HenryⅢ）曾颁布法令，要求大雅茅斯镇（GreatYarmouth）每年向“厌战”
号在D日的战地午餐是著名的康沃尔菜肉馅饼王室缴纳“由100条鲱鱼烤制的24个肉馅饼”
。
当时修道院的教士也有食用鲜肉馅饼的习惯，1465年在约克大主教乔治·内维尔（GeeNeville）的就职宴会上，宾客们享用了5500个鹿肉馅饼；在英王亨利八世时代，王室成员也时常收到由御厨制作的鹿肉馅饼，并对其品头论足，贵族家庭在举办宴会时也会呈上鹿肉馅饼。
从17世纪开始，肉馅饼逐渐从贵族餐桌走进平民家庭，其主料也由高档的鹿肉变为更为普遍和相对廉价的牛肉，由于便于携带且味道可口而受到劳工阶层的欢迎，而馅饼与康沃尔郡紧密联系起来并以冠以康沃尔之名则要归因于当地矿工的贡献。
在近代早期，康沃尔郡的采矿业十分繁荣，拥有众多铜矿和锡矿，矿工下井后整日在地下劳作，不能返回地面，需要自行携带食物作为午餐。
于是矿工就制作出一种半圆形的肉馅饼，以牛肉、土豆和蔬菜为馅料，其面皮很厚，边缘折叠密封，可以在几个小时内保证肉馅的温热，就算完全冷却也可以放在铲子上用蜡烛加热。
食用馅饼无需任何餐具，矿工抓住馅饼厚厚的边缘送进嘴里，而沾上煤灰等污物的面皮直接丢弃，防止有毒物质入口伤害身体，不过历史照片显示人们更多的是使用纸袋或布袋包住馅饼整个吃掉，被认为是最地道的康沃尔吃法。
还有一种说法是在馅饼厚面皮一端会做一个缩写字母记号，从另一端吃起，这样吃到一半也能确认这个馅饼是属于谁的。
在19世纪中叶，随着康沃尔郡矿产资源日益枯竭，采矿业逐渐衰落，大量本地矿工及其家庭背井离乡，前往英国其他地区乃至海外谋生，形成了一股影响很大的技术移民潮，同时也让这种带有乡土特色的馅饼料理广为传播。
此外，康沃尔渔民和海员也将馅饼作为出海时的便餐，他们与矿工一道扩大了馅饼的流行范围，最终成就了康沃尔馅饼的名气。
关于康沃尔馅饼的起源地曾存在争议，因为在相邻的德文郡（Devonty）发现了更早的馅饼菜谱，最初的馅料是鹿肉而非牛肉，但这场起源之争最后还是以康沃尔人的胜利而告终。
其实两地的馅饼料理存在明显差异，德文郡馅饼以椭圆形为主，面皮在顶部封边，而康沃尔馅饼以半圆形为主，面皮在侧面封边。
康沃尔馅饼的正统配料包括牛肉丁或牛绞肉，使用被称为裙边牛排的侧腹横肌牛肉，其他配菜包括土豆、洋葱和芜菁甘蓝，使用盐和胡椒调味，依口味调整，胡萝卜虽然是很常见的配菜，但被排除在正统配料之外。
在制作时将生碎肉与切碎的配菜混合搅拌并调味制成馅料，铺放在圆形的厚面皮上，之后将面皮对折并封口，最标准的做法要有20道折痕，形似字母D，与中国的饺子颇为相似，最后送入烤箱烘烤成熟。
馅饼的面皮倒没有严格规定，通常使用大麦粉制作，质地坚实致密，以烘烤及冷却后色泽金黄不开裂为佳，在康沃尔当地有一种检验馅饼面皮品质的幽默说法，就是将馅饼丢进矿井底部而不会破裂！
可是，如果面皮真的如此坚硬恐怕也是难以下咽的。
康沃尔馅饼的早期原料配方并不限于上述提及的种类，现存的近代食谱显示康沃尔人会用能找到的任何食材充当馅料，除了鹿肉和牛肉，猪肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸡蛋、培根都可使用，有时还会加入苹果、无花果、巧克力、香蕉等增加香甜味。
不过，康沃尔渔民认为用鱼肉做馅饼不吉利，会引发海啸。
在康沃尔馅饼流传期间还产生了很多变种，比如威尔士西北海岸安格尔西岛（Anglesey）的铜矿工人常吃一种半咸半甜的馅饼，就是在外来的康沃尔矿工的馅饼配方基础上产生的，这种双味馅饼至今在英国仍有制作和销售，此外还出现过以土豆代替肉类的素食版本。
康沃尔馅饼配料的变化多端还引出一则英国人熟知的谚语：“魔鬼都不敢踏足康沃尔，因为害怕被做成馅饼！”
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