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,猎师每当遇到她,就把虎鱼干拿出来。
“丑女”
发现有比自己更丑的,大喜,就放过猎师不去吃他。
现实生活中,把虎鱼切成刺身,有阵淡淡的幽香,十分美味。
说到丑,石头鱼“鮟鱇(anko)”
也够厉害。
鮟鱇是一种奇丑无比的鱼,大起来有五英尺(一英尺为零点三零四八米)多长,身上骨头皆软,体面平滑无鳞,潜伏于近陆之海底沙中,像个大枕头。
初到日本时在新宿的料亭外,看见用铁钩吊着一条,有半个人高。
因为它全身软骨,离了水面后,肉的重量会把胆压破,整条鱼就要扔掉了,所以想吃到无损的鱼肉就只能吊起来存放。
鮟鱇分七个部分:一,肝,可生吃或煮熟来吃;二,鱼翅;三,卵巢;四,柳肉(包括面部);五,胃;六,鳃;七,皮。
用鮟鱇各部分放入锅中煮,就叫“鮟鱇(ankonabe)”
。
鱼头特别大,占胴体的三分之一,长着三条触角,蠕动来引诱小鱼,它懒惰得不得了,动也不动地张开大嘴巴,等食物游进口。
日本人谚语说“等待鮟鱇之饵”
,就是说让人自动献身。
到了冬天,鮟鱇最肥,庶民小食店外就用粗绳穿过鮟鱇的嘴挂在铺外当活招牌,表示有鮟鱇火锅可以吃了。
挂着的鱼,还要把水灌在鱼肚中,要是不注水的话,那么这条几十斤重的软骨鱼自己压自己,会把胆压破的,肉就不能吃了。
火锅是把鮟鱇乱刀斩成数百片,加上豆腐和白菜滚个稀烂,没有什么大道理。
鱼肉很细腻,有人说吃起来像墨鱼,其实它比墨鱼还要柔软,但是这么软熟的肉最不容易消化,也是怪事之一。
鮟鱇最好吃的部分是它的肝,日本人叫“ankonokimo”
,味道比上等的鹅肝酱还要好,因为太过油腻,我喜欢拌以萝卜丝和绿芥末吃。
日本料理中,到欣赏鮟鱇之肝时,又是另一境界。
叫为“manbo”
的是“翻车鱼”
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