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许大川深吸一口气，强迫自己冷静下来。
他看向张主任，脸上露出为难却诚恳的表情：“张主任，您说的这些，对我确实是天大的好事。
但我有我的难处。”
“你说。”
“我这卤味，说是祖传，其实也就是我爷爷那辈摸索出来的野路子。”
许大川开始编，语气恳切，“配料看起来简单，但关键在火候，在手法，在这么多年攒下来的那点‘老汤底子’。
这火候手法，我自己都说不清楚，全凭感觉。
您让我写配料表，我写了，可照着做，绝对做不出我这个味儿。”
他顿了顿，看着张主任的眼睛：“至于供应厂里……不是我不想，是我不敢。
您想，职工食堂那是给几千号工人吃饭的地方，万一我哪天状态不好，火候没掌握准，味道差了，或者——退一万步说，万一有人吃出点什么不舒服，我这责任担不起啊。”
这话说得合情合理。
手艺活靠感觉，写不出来。
给大食堂供货责任重，小门小户担不起。
张主任没立刻接话，手指在公文包上敲击的节奏停了。
他在掂量。
老吴头忍不住了：“你这也不肯那也不敢，那你想怎么样？继续在街边摆摊，三天两头被群众举报？”
“吴同志，”
许大川转向老吴头，态度更加恭敬，“气味的问题，我们已经在改了。
您看——”
他走到那口大陶缸前，掀开纱布。
那股混合了多种药材的古怪气味立刻涌出来，比三天前更加浓烈、更加“冲”
。
甘松的凉、山柰的辛、排草的土腥、灵草的苦、九里香的艳，交织在一起，形成一种让人皱眉的复杂气味。
老吴头下意识后退半步，掩了掩鼻子：“这……这是什么味儿？”
“这就是我们研究的‘药膳卤味’。”
许大川说，“加了甘松、山柰、排草、灵草、九里香这些中药材，想往健康养生的路子上靠。
味儿是有点冲，但效果应该不错——甘松醒脾，山柰温中，排草祛湿，灵草安神，九里香行气。”
，！
他舀起一小勺已经凝成冻的卤汤，盛在小碗里，递给老吴头：“吴同志，您闻闻，这味儿虽然怪，但绝对没有之前那种……嗯，那种‘诱人’的劲儿了，对吧？我们现在做的，就是尽量让气味‘中性化’，不影响邻居。”
老吴头接过碗，皱着鼻子闻了闻，表情更加困惑了。
这味道确实古怪，谈不上香，甚至有点刺鼻，完全不像之前那种能飘出半条街、勾人馋虫的卤香。
“这能吃？”
他怀疑地问。
“能吃，而且有药膳功效。”
许大川说，“要不，您尝尝？”
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