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跑一趟浅草，则有常屋、松喜、今半。
我自昭和八年起住在浅草横跨三年，对这儿的牛锅也颇有研究。
常屋、今半各有特色，但我最爱松喜。
记得当时我常和新派演员梅岛升去松喜。
他虽是田圃平埜的老主顾，但也爱吃松喜。
浅草还有许多牛锅店，例如开到早上的东亭以及米久等等，多得数不清。
卖牛丼这类用牛锅剩余汤汁做成的牛肉盖饭的店这次就先不谈了。
在银座地区，还有银座的松喜、今朝、太田屋，我是今朝的熟客。
若要再聊整个东京的牛锅店，恐怕是说不完了。
当时正逢牛锅转为寿喜烧的时代，既然如此我想针对这点好好谈谈。
前面我所说的几乎都是指牛锅——以酱油与味醂调制的佐酱烹煮而成的关东式牛肉火锅。
后来这渐渐演变成以寿喜烧为名的牛锅，这就得从关西式的寿喜烧讲起了。
先把牛锅慢慢从炉子上拿下来，放上寿喜烧吧。
我第一次吃关西风的寿喜烧，究竟是在大正几年呢？
“要不要来点牛肉锅？”
店员这么对我说。
当关西风的寿喜烧第一次出现在我面前时，我大吃一惊。
里头加了粗糖、加了味噌，配菜的种类非常丰富，有青菜、青葱，连豆皮和面筋都放了进去。
吃的时候把又薄又大片的牛肉拌一拌，放入锅中涮一涮。
原来如此，这不是牛锅，而更像寿喜烧。
吃惯酱油等重咸口味的我，实在无法接受这不上不下的味道。
但就在我从大阪南部的本宫家寿喜烧一路吃到网清等等的店后，不知不觉间我已经把寿喜烧当成与牛锅不同的另一道菜，觉得寿喜烧也不错了。
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