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在本宫家，这称作牛油烧——先把切成小块的牛排煎得滋滋作响再开动。
我第一次品尝这道菜，是在谷崎润一郎老师带我去的时候。
“嗯，这料理不错。”
说完我便狼吞虎咽起来，把老师都吓傻了。
我还赞叹过神户的三轮把红通通的牛肉切得像纸一样薄，也记得京都的三岛亭。
那时才刚发生过大地震。
在京都，除了三岛亭，就我所知还有老翁啊、鹿子啊，都会把牛油烧煎好后再煮成火锅来吃。
好啦，这一回聊的关西风寿喜烧，只是日后寿喜烧直指关东，与牛锅军大战告捷，将东京纳入寿喜烧天下的故事的序章。
欲知关西寿喜烧军获胜的来龙去脉，且待下回分解。
接续前一回。
接下来就要进入关东牛锅军拜倒在关西寿喜烧军营下最精彩的地方了。
那么，前面已经提过关西的牛肉寿喜烧与关东的牛锅两造的情况了，之所以讲得那么烦琐，是为了叮嘱大家关东派与关西派是多么不同的食物。
像我当然喜爱关东的牛锅，但若把关西派的寿喜烧当成与牛锅不同的另一道菜，倒也不坏，在我两边试吃比较时，已达到了如此心境。
我不敢肯定是大正几年或昭和几年的事，反正大概就是在大正十二年关东大地震后，关西风寿喜烧入主东京。
后来寿喜烧日渐得势，慢慢地连东京的店都不称牛锅，改叫寿喜烧了。
连招牌也不再有牛锅的字样，全部改成了寿喜烧。
但这仅仅是名称而已，实际上关西派的寿喜烧并未全面攻占东京。
直到战后的今日，也几乎没有纯关西风寿喜烧的店，卖的都是以前的东京风牛锅，只是名字全都变成了寿喜烧。
不过回顾当时，关西风寿喜烧也曾经一度闯入东京，与东京风融合，带起东西混血的流派。
记得那是昭和十年左右的事。
日本桥开了一间叫井上的寿喜烧店，这家店的肉是跟京都的三岛亭叫货的，连“表演”
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