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都是活脱脱的京都风。
有人称之为牛油烧，有人叫它油烧，讲干脆点，其实就是用油香煎，加入马铃薯啊、芜菁啊，煎得滋滋作响，再搭配萝卜泥来吃，这在东京非常罕见，而且夏天还有冷气，奢侈极了。
然后一样是在那阵子，滨町开了一间叫桥本的寿喜烧店，小说家菊池宽老师就是那儿的常客。
关于这家店，在小岛政二郎老师的《贪吃鬼》中，也对它赞不绝口，说是口味比三河屋更棒。
我在昭和十一年三月三日的日记中，写过这间桥本，抄录如下。
……到滨町的桥本吃牛肉。
肉是不错，但佐酱不行。
从葱的切法到在生牛肉上撒胡椒，学的都是和京都三岛亭那一套。
相较之下我更喜欢井上……
从这段看来，就知道当时的寿喜烧已经被关西派入侵了。
另外，应该也是那时候的事。
在东京会馆的顶楼也吃得到寿喜烧了。
顶楼额外开了一种叫寿喜烧室的小屋卖寿喜烧，这只有夏天才有，口味全是关西风。
不久后战事爆发。
打完仗后整个东京到处都是泛滥的餐馆，相较之下寿喜烧店的数目却不多。
筑地开了一间名叫夕雾的寿喜烧店，不但有冷暖空调，漂亮的女服务生也很多。
听说肉是从伊势松阪叫的，非常高级。
但这儿也是关西风，与重咸的酱油佐酱牛锅相差甚远。
除了这间，也有其他几家战后开的店，但是和寿司店、中华料理店相比，寿喜烧店的数目可以说少得可怜。
战前的今朝新桥店战后仍在经营。
这儿的口味不是关西风，而是用佐酱烹煮的，很有牛锅的感觉。
浅草的今半啊、松喜啊也都重新开张了，这些全都是关东派。
我想起还有一间奇怪的牛肉锅店，新桥的空穗。
这家店把牛肉切得很大块，像葱鲔锅那样，把牛肉块与切成五分长的葱用味噌煮来吃。
价格非常便宜，味道独特，像这样的店，在如今的东京还是要有一两间比较好。
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